关于虹桥T1航站楼国航V02国际休息室餐饮服务项目拟单一来源公示

一、功能目标：为上海虹桥T1航站楼国航V02国际休息室的高端旅客提供优质的餐饮服务。

二、需执行的标准规范：

1.休息室自助餐配备标准

（1）早餐

早餐应配备中式及西式餐食。

A.中式餐食：应包括但不限于2款粥类（白粥必配）、1款馄饨、3款蛋类、3款牛奶（需全天供应全脂热牛奶、脱脂热牛奶及全脂冷牛奶）、1款豆浆、5款中式蒸点（需含无馅蒸点、2种咸味蒸点、1款甜味蒸点及虾饺）、3款应季时蔬、5款小菜等。

B.西式餐食：应包括但不限于5款面包（切片吐司必配，如牛角包、丹麦包等品类；需配备2款果酱、2款奶酪、1款蜂蜜、1款黄油）、4款沙拉（置于冰池保鲜，并配备2款沙拉汁）、2款早餐香肠、1款早餐薯饼、3款早餐麦片等。

（2）午、晚餐

午、晚餐应配备中式及西式餐食。

A.中式餐食：应包括但不限于2款中式汤/粥（其中至少一款汤）、1款炒饭、1款米饭、5款中式蒸点（需含无馅蒸点、2款咸味蒸点、1款甜味蒸点及虾饺）、5款小菜、2款中式凉菜（置于冰池保鲜）、2款中式热菜（1款荤菜+1款素菜）等。

B.西式餐食：应包括但不限于1款西式汤、4款沙拉（配备2款沙拉汁）、1款冷切肠（置于冰池保鲜）、1款意大利面、2款披萨、3款西式热菜。

供应商可在上述最低配备标准的基础上，进一步丰富和优化餐饮品类，例如增加主食面包、西式甜点、日式主食（如寿司）等。

（3）茶歇服务

茶歇小吃全天供应

A.小吃类：应包括但不限于2款方便面、2款糖果类（薄荷糖必配，并放置于休息室接待台）、4款小食(可提供具有上海特色小食，也可为薯片、果蔬片等)、4款饼干(无糖饼干为必选项，需在水牌上明确标注)、3款干果(干果/果蔬片等食品应选用经我方认可、具有较高知名度的品牌，且需为独立包装并明确标示保质期)、3款三明治（含两荤一素馅料）、2款冰激凌（5月至10月期间配备）等;

B.甜点类：应包括但不限于4款西式甜点（如慕斯蛋糕、麦芬蛋糕等）。

C.水果类：应保证品种多样化，至少提供4种时令水果（其中6月至9月期间必须配备西瓜）。

（4）饮品供应

A.热饮：应包括但不限于美式咖啡、拿铁咖啡、卡布基诺、特浓咖啡、2款英式袋装茶、2款鲜花茶（如菊花、茉莉花等）、4款中式散装茶（置于茶叶盒中供取用）、自制柠檬水等。

B.冷饮：应包括但不限于3款矿泉水(依云为必选项）、6款碳酸饮料（至少包含一款苏打水，可乐及无糖可乐为必选项）、4款果汁、2款茶饮（至少一款无糖茶饮）、3款酸奶（原味为必选项，并配备无糖酸奶）等。

C.酒类应包含3款啤酒、4款干红葡萄酒、2款干白葡萄酒、3款威士忌、1款白兰地、1款金酒、1款伏特加、1款百利甜酒、1款朗姆酒、6款鸡尾酒。酒水档次与机上国际及地区航线公务舱配备保持一致；

2.休息室明档服务

休息室全时段提供明档服务，并配备工作人员为旅客提供现场制作服务。作为一类B级休息室，明档服务应至少具备煮、煎的功能，餐食选择不少于五种。鉴于虹桥机场设施设备的局限性（无法排油烟），明档服务目前无法提供煎的功能。因此，休息室应全时段提供煮制类餐食，包括但不限于面条、小馄饨、饺子等。

4.休息室选餐原则

A.餐食配备应注意荤素搭配、食材搭配、口味搭配，选取符选取适合休息室供应及呈现的餐饮品种。

B.满足特殊餐食需求，应充分考虑到部分旅客的特殊需求，包括但不限于提供纯素菜品以满足素食旅客，以及提供无糖菜品、饼干、小吃、饮品等以满足糖尿病旅客的需求。

C.可提供特色食品，突出上海地方特色，并根据时令季节的变化，推出主打菜品，并配合在休息室进行宣传和推广。

5.休息室供餐时间

休息室供餐时间按照《自营休息室餐饮标准》3.1.2.2″自营休息室自助餐配备标准”执行。

三、采购产品具体要求：

1.根据餐饮服务相关行业标准，供应商应提供食品卫生许可证、餐饮服务许可证或食品经营许可证等相关证照；营业执照涵盖相关经营范围。

2.餐饮服务时间应完全覆盖航班实际运营时间，如因换季航班时刻发生变化或航班延误而对休息室供餐时间进行调整,不额外加收费用。

3.积极配合国航在休息室内举办的各类活动、个性化布置及菜品呈现，不额外加收费用。

4.休息室涉及餐饮类耗品应由供应商进行采购并承担费用。

5.安排具有专业资质的人员为休息室设施设备提供简单的维护和维修服务，如咖啡机维护、厨房内部分设备的维修、下水道疏通、厨房油烟管道清洗等并承担相关费用。

6.根据休息室实际运营状况及餐饮服务需要，满足休息室餐饮服务标准的条件，合理配备、安排身体健康、品行端正、遵纪守法的餐饮服务人员，制订相应的人员排班计划。在运营时间段，服务人员排班计划应满足如下最低配备要求：餐台服务人员2人、巡视服务人员2人、厨师2人、备餐间人员1人、明档服务人员1人，上述人员不包括领班、主管、经理等管理人员；其他岗位根据实际需求提供相应服务人员。

7.服务人员上岗必须穿着统一工作服（款式需我方认可）。工作期间，服装应保持整洁、无褶皱，不得有油烟等刺激性气味。

8.除休息室内正常使用物品外，其余物品备货量（如餐具、杯具、食品等）由供应商自行解决仓储问题,提供仓储方案。

9.供应商需提供全自动商用咖啡机和咖啡豆，数量能够覆盖服务点和旅客客流量，做好咖啡机日常维护和维修工作。咖啡机如发生故障后，应在48小时内提供备用咖啡机并安装到位，替换故障机。

10.供应商需提供食品卫生安全保障方案。  

11.休息室运营期间产生的所有垃圾（包括厨余垃圾、废弃油脂等）均由供应商负责联系有资质的单位进行清运处理，并承担相关费用。同时，供应商须对休息室内病媒生物防治情况进行日常监督检查，重点加强厨余垃圾存放区、仓库等易滋生虫害区域的监测，发现鼠、蟑、蝇、蚊等病媒生物活动迹象时，须及时向我方反馈。

12.餐食标牌的整体设计执行《自营休息室资源配置及装修设计标准》中的标识设计标准。餐食标牌应写明餐饮的中英文名称，散装及小包装食品应标示明确的产品有效期；中、西式热餐及面档餐牌应标注主要原料中英文成分；易过敏原材料也应在餐食标牌中标出。

13.供应商应保证派驻的服务人员符合规范要求，保证合法用工。

14.若相关标准进行调整，双方应进行友好协商，供应商积极配合航司达到或高于调整后的新标准，不收取额外费用。

 四、技术需求/服务标准：休息室餐饮标准需达到或高于《自营休息室餐饮标准》要求。

五、验收标准：符合合同约定，达到或高于《自营休息室餐饮标准》。